大家準備好秋天的螃蟹季節旅行嗎？說起日本螃蟹大家第一時間都會想起「松葉蟹」，但你知道嗎？「松葉蟹」其實並不是一個品種而是地域品牌，而蟹種正確為「楚蟹」/「雪蟹」。這篇會講講「楚蟹」品牌以及如何在溫泉旅館揀選螃蟹套餐。
🔍去日本秋冬吃螃蟹需要注意什麼？
首先要搞清楚吃的是什麼，因為很多人都會把「楚蟹」（ズワイガニ/本ズワイガニ）跟「紅楚蟹」（紅ズワイガニ/ベニズワイガニ）混淆。兩者在日文標示之中只差前面幾隻字。
楚蟹（香港俗稱松葉蟹）
生蟹蟹身呈啡橙色，煮熟後才轉為橙紅色。肉質細緻，可活體保存的時間比較長，因此高級溫泉旅館的「活蟹宴」都是用牠。官方捕撈期與最佳品嚐季節為每年11月6日至隔年3月20日。【🎬詳見日本品牌蟹系列影片介紹】
紅楚蟹
是楚蟹的近親，生撈上來就已經是全身通紅。牠們棲息在更深的深海，殼薄，上水極易死亡，所以漁船到港後通常會立刻煮熟急凍。雖然牠更多被用作 Buffet 供應、蟹肉罐頭或壽司配料，但如果能在產地港口吃到當天現撈現煮的紅楚蟹，肉質其實極為鮮甜！每年9月至翌年5月或6月（依地區而定），最肥美、當造的時期則為秋季至冬季（9月至12月）。當中又以富山新湊、香住為上乘。
【🎬詳見富山新湊漁市場、城崎溫泉影片介紹】
日本海沿岸的五大「地域品牌蟹」
楚蟹生長在日本海沿岸，根據不同產地的捕撈方式、嚴格分類與歷史，被賦予了不同的名牌標籤：
松葉蟹（依漁港有不同標籤）
主要指在山陰地區（鳥取、島根、兵庫）捕獲的雄蟹。捕獲量遠超其他地區，會大量銷往縣外（如東京、大阪）及海外。因為經過長途運送，店家的保存方式會極大影響上桌時的口感。
加能蟹（藍色標籤）
日本石川縣（金澤、輪島、橋立等港口）上岸的頂級雄蟹。蟹膏（蟹味噌）分量極多且呈深綠色，用作甲羅燒一流！
【🎬見加賀山中溫泉自由行影片介紹】
間人蟹（綠色標籤）
京都丹後半島間人港上岸的稀有松葉蟹。因為只有4-5隻小漁船捕撈，且漁船即日來回，蟹隻完全無因為長期坐船而受壓，鮮活度與甜度堪稱最高。
【🎬見京都丹後 間人温泉影片介紹】
柴山蟹（粉紅色標籤）
兵庫縣香美町的柴山港出產。擁有全日本最變態、最嚴格的「100+ 等級篩選」，其他地區只會粗略分為 10 到 30 個等級，所以價錢絕對反映一切。受惠於柴山港對開海域的水流與土質，水流湍急，肉質比較緊實彈牙。
【🎬影片會於稍後一個月上架】
外銷的蟹品質未必算「壞」或「差」，只不過，運送途中蟹會縮水、蟹膏可能會液化、甚至自殘斷腳，鮮甜度與品相大打折扣。所以全日本最頂尖、最極品的 5% 至 10% 頂級蟹，基本上是不會出國，更不會活體空運。
♨️去溫泉旅館吃蟹要注意什麼？
📅 日本溫泉蟹宴預約時間
品牌活蟹因產量有限，溫泉旅館的「活蟹 Plan」通常在 8 月至 9 月 就會開放冬季（11月-3月）的預約，手快有手慢無。旅客最好選擇平日，會有較多便宜的活蟹套餐，以免與日本老號饕爭奪週六日的黃金時間。（✍️我一般都是先訂活蟹套餐，再決定機票時間）
日本溫泉蟹宴預訂事項
高級品牌蟹一般以「杯」（隻）或精確的「重量（kg）」計價。有時旅館會寫「每人享用 1.5 隻蟹」，要小心看清楚，可能是一隻當地品牌蟹，混入半隻普通雪蟹，要認清套餐內的組成。
如果旅館方案只寫「ズワイガニ」（楚蟹/雪蟹）而沒有標明「活（活け）」，99% 都是雪藏蟹（急凍蟹）！兩者的套餐價差可高達數萬日圓。
日本溫泉蟹宴：活蟹和雪藏蟹楚蟹如何分辨？
❄️雪藏蟹Plan（約 3 – 5 萬円一泊二食）
通常用於自助餐或熟食料理—-如果只說明品牌而沒有標明活蟹，一般都是雪藏的品牌蟹。如果上枱的蟹料理，很多道菜在未加熱前就已經是紅彤彤的，只是在桌面上以火爐再加熱，這 100% 是事先煮熟再急凍的雪藏蟹，鮮味與口感跟新鮮活蟹差太遠。雪藏蟹很多時候蟹味已經流失，切忌再水煮/清蒸。
🦀活蟹Plan
除了在預訂之前有標明「活（活け）」，入坐後餐廳一定會把「綁著標籤、跳跳紥的活蟹」整隻端到你面前讓你拍照/確認。生蟹肉是啡橙色的，只有在桌面上現烤或下鍋時，才會在你面前慢慢變紅。
💡溫泉旅館的螃蟹套餐選擇的秘訣
如果一般只寫住「ズワイガニ」亦有可能是其他國家運過來的楚蟹（可能是北海道/其他地方捕獲的普通楚蟹），與日本海本身特有的豐富礦物質海域滋養有所不同，味道上是大打折扣。亦有可能是未及資格可以標榜為當地品牌的楚蟹。價錢許可下，盡可能選擇地產活蟹、且選擇刺身、蟹膏（カニ味噌）、shabushabu、烤（而非蒸或創意料理）。
👅 莎朗私心實測！五大品牌蟹終極點評（絕對主觀）
親身吃過幾種不同的品牌蟹，感受到不同品牌蟹特點、不同地區對烹調，對鮮活、分類的嚴謹度的分別。
👑 最驚艷的烹調手法：間人蟹
當地的料理店將「一蟹多吃」的精緻做法發揚光大，帶領日本品牌蟹料理發揮極致美味，可以吃到的料理變化和精緻度，比其他地區豐富得多。
💰 最高性價比：加能蟹、柴山蟹
這兩個產地附近的溫泉旅館通常比較少國際旅客，能以相對親民的價格享用冬季盛宴。兩者的蟹膏都超豐富，當中加能蟹的深綠色蟹膏最令我難忘；而柴山蟹因為分級嚴格、肉質緊實，用原始的炭火燒烤是一絕。
❤️ 最難忘的入坑滋味：越前蟹
價格無疑是最昂貴的，但對於第一次嘗試日本頂級品牌蟹的朋友，這是必食的殿堂級選擇。無論是肉質、甜度還是蟹膏，牠都是眾多品牌中最平均、最完美的，吃完絕對會令你瘋狂入坑。
⚠️ 參差最大的類別：松葉蟹
松葉蟹產量大，經常流向縣外甚至海外，是大家最常接觸到的名字。但正因如此，在山陰產地縣內吃到的活蟹，跟在縣外或海外吃到的外銷貨，完全是兩個截然不同的級別，品質落差最大。
以上內容均為莎朗本人的真實飲食體驗，以及與各個地區溫泉旅館主廚深度溝通後了解的業內精華。
我已經在 YouTube 為大家整理了一套超詳細的【冬日品牌蟹尋味影片名單】，想看產地現場畫面和拍賣盛況的話，立刻收看日本品牌蟹系列影片。
